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Vin Mousseux – Une Bulle – 2021 – Domaine Guillemot-Michel
Vin Mousseux – Une Bulle – 2021 – Domaine Guillemot-Michel – Image 2

Vin Mousseux – Une Bulle – 2021 – Domaine Guillemot-Michel

Le prix initial était : 29,10 €.Le prix actuel est : 17,46 €.

ELABORATION :

Première cuvée à voir le jour après notre cuvée historique « Quintaine » elle a en premier lieu été créée pour le mariage de Sophie et Gautier !

Afin de pouvoir récolter des raisins à maturité et de ne pas ajouter de sucres exogènes, notre cuvée  “Une Bulle” n’est pas un crémant mais est élaborée par nos soins selon la « Méthode Ancestrale ».

En effet, Crémant et Champagne sont tous deux issus de la méthode « traditionnelle », dite « champenoise » en Champagne, nécessitant l’ajout de sucre pour la prise de mousse et le dosage. En Méthode Ancestrale, seuls les sucres naturels du raisin sont utilisés, on récolte donc des raisins plus murs de 2% environ, moins acides et plus aromatiques.

Les raisins sont donc récoltés le premier jour des vendanges à un degré potentiel de 12,5 environ. Ils sont pressés, débourbés et débutent leur fermentation en cuve. Après quelques jours de fermentation, lorsqu’il reste juste assez de sucres pour produire la quantité de gaz attendue en bouteilles en laissant un léger sucre résiduel pour la gourmandise, le mout est embouteillé.

La prise de mousse a alors lieu : le gaz produit par la fermentation est enfermé dans la bouteille, produisant des bulles. Nous avons fait le choix de laisser vieillir “Une Bulle” sur lattes durant au moins 15 mois comme un Champagne avant dégorgement. Durant cette période, le vin évolue et s’enrichit au contact des levures enfermées dans la bouteille.

Après 15 à 24 mois de vieillissement sur lattes, «Une Bulle » est remuée puis dégorgée :

on tourne en remontant progressivement les bouteilles pour faire tomber la lie dans le goulot, avant de les ouvrir pour expulser ce dépot.

Le niveau est alors complété avec une autre bouteille. Nous n’utilisont pas de liqueur de dosage puisque les sucres naturels du raisin en font office.

La bouteille est alors bouchée, muselée, prête à être joyeusement ouverte et dégustée !

A noter : Les dates de dégorgement et la durée d’élevage sur lattes sont précisées en contre-étiquette jusqu’au millésime 2017. A partir du millésime 2018, en raison d’un changement d’imprimeur et d’un surcoût trop important, nous avons dû supprimer cette mention. Nous pouvons toutefois vous renseigner si vous achetez cette cuvée au domaine. Vous pouvez également vous renseigner auprès de votre revendeur/sommelier qui nous transmettra au besoin la question. En règle général, les lots dégorgés à 16-19 mois présentent un peu plus de tension et des notes plus fraiches (poire), alors que les lots dégorgés tardivement présentent plus d’ampleur et des notes plus mûres (coing).

DEGUSTATION :

Un millésime tendu, avec un bel extrait sec et un peu moins de sucre résiduel. Notre dernier millésime disponible en magnum, avec un vieillissement sur lattes prolongé à plus de 36 mois.

Source : Domaine Guillemot-Michel

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Description

VINMOUBUL21 — Vin Mousseux – Une Bulle – 2021 – Domaine Guillemot-Michel

Localisation : France

Secteur : Bourgogne

Degré : 13.5%

Format : 75 cl

Prix au Litre : 38€80 (hors promotions)

Avis

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